釣った魚の冷蔵保存ガイド｜翌日までおいしく食べる保存方法

せんちょ

調子に乗って魚釣りすぎた！疲れてるからまぁ冷蔵庫入れとけば明日処理できるでしょう。

かいえんまる

ストップ。適当に冷蔵庫いれるのアウトな。冷蔵庫入れる前の処理で翌日の状態めっちゃ変わるんや。

せんちょ

ほーん？そういえば冷蔵の魚っていつまで食べていいんでしたっけ？

　釣り好きならばこんな状況になることも1度や2度ではないはず。釣った魚を翌日までできるだけ良い状態で残すためには、冷蔵庫に入れる前の処理が重要です。

ただし、冷蔵保存は魚を長く保存する方法ではありません。
この記事では、釣った魚を「当日〜翌日まで」冷蔵で安全に置く方法に絞って解説します。

翌々日（2日目）以降に食べる魚は、冷蔵で粘るよりも冷凍保存に回す方が安心です。
冷凍保存のやり方は、別記事で詳しくまとめる予定です。

また、数日かけて刺身で食べたい場合は、通常の冷蔵保存ではなく「熟成」として別管理する必要があります。熟成は、温度管理・脱水・衛生管理が重要になるため、こちらも別記事で解説予定です。

この記事で扱うのは、「今日食べきれない魚を、翌日まで安全につなぐ冷蔵保存」です。

冷蔵庫に入れる前に何をするか。
チルド室と冷蔵室のどちらに入れるか。
柵や切り身はどう置くか。

釣った魚を翌日までできるだけ良い状態で残すために、家庭でやりやすい方法をまとめていきます。

まず結論｜冷蔵保存は翌日までにつなぐもの

釣った魚の冷蔵保存は、基本的に当日（0日目）〜翌日（1日目）までのつなぎです。
翌々日（2日目）以降に食べる分は、冷蔵で粘らず冷凍へ回します。
保存前に大事なのは、冷やす・エラと内臓を取る・水分を拭く・空気に触れにくくすることです。
におい・ぬめり・変色など違和感がある魚は、加熱用に回さず食べない判断をします。

何日まで食べられる？冷蔵保存の目安

ここでは、釣った日を「当日（0日目）」として考えます。

釣った魚の冷蔵保存は、基本的に翌日（1日目）までのつなぎです。
翌々日（2日目）以降に食べる分は、冷蔵で粘らず早めに冷凍保存へ回す方が扱いやすくなります。

刺身で食べるなら、基本は当日（0日目）〜翌日（1日目）までを目安にします。
翌日でも、におい・ぬめり・変色・身崩れなどがある場合は、刺身にはしません。

翌々日（2日目）以降に食べる予定の魚は、最初から冷凍保存に回すのがおすすめです。
冷凍後に刺身で食べられるかどうかは、魚種・釣った後の冷却・下処理・冷凍方法・解凍方法によって変わります。
冷凍すれば何でも刺身で食べられるわけではないため、詳しくは冷凍保存記事で慎重に解説します。

ただし、冷凍は魚の鮮度を復活させる方法ではありません。
常温放置した魚や、すでににおい・ぬめり・違和感がある魚を、冷凍したから安全に刺身で食べられるわけではありません。

冷蔵保存は、長持ちさせる方法ではなく「翌日までのつなぎ」。
この前提で、当日食べる分・翌日食べる分・冷凍する分を早めに分けておくと、釣れすぎた日も迷いにくくなります。

冷蔵保存の前提｜釣った後から冷やせていること

持ち帰った時点で状態が悪い魚を、冷蔵庫に入れたからといって安全に戻せるわけではありません。そのため、冷蔵保存を考える前提として、釣った直後からできるだけ低温で持ち帰れていることが大事です。

釣った魚は、クーラーボックスに入れてしっかり冷やします。特に夏場や気温の高い日は、常温で置いている時間が長いほど状態が悪くなります。

サバや青物など、傷みやすい魚は特に注意が必要です。エラや内臓まわりは傷みやすいため、できるだけ早めに処理します。持ち帰った魚に、強いにおい、強いぬめり、変色、身の崩れ、などがある場合は、無理に食べない方が安全です。

「冷蔵保存するかどうか」は、冷蔵庫に入れる前から始まっています。釣った後にきちんと冷やせている魚だけを、翌日までの冷蔵保存候補にするのが基本です。

また、釣った魚の締め方・持ち帰り方は、下記記事で詳しく解説しています。↓

あわせて読みたい

魚の締め方・血抜きガイド｜釣った魚をおいしく持ち帰る基本

釣った魚を冷蔵保存する基本手順と置き場所

冷蔵保存の基本手順

釣った魚を翌日まで冷蔵保存するなら、流れは次の7つです。

①　帰宅後も常温に放置しない

まず大事なのは、帰宅後に魚を常温で長く置かないことです。

釣り場で冷やして持ち帰っていても、家に着いてから台所で長時間放置すると、魚の温度は上がってしまいます。
すぐに全部を処理できない場合は、クーラーボックスの氷を効かせたまま、処理する分だけ順番に取り出します。

②　内臓・うろこ・エラを除去する

翌日まで置く魚は、できるだけ内臓・うろこ・エラを取っておきます。うろこが残っていると、あとで調理しにくくなり、まな板やシンクにも飛び散りやすくなります。
また、エラと内臓は傷みやすく、においの原因にもなりやすい部分です。

そのまま冷蔵庫に入れるより、内臓・うろこ・エラを取ってから保存する方が、翌日の調理もしやすくなります。疲れている日は、最低でもエラと内臓を優先します。

また、うろこを先に落とすと魚が滑って内臓処理をしにくいため、先に内臓を取り、そのあとでうろことエラを処理しています。やり慣れた順番がある場合は、安全に作業できる順番で進めてください。

③　血合い、ぬめり、汚れを落とす

内臓を取ったあとは、腹の中の血合い、ぬめり、汚れを水道水で落とします。
特に背骨沿いの血合いが残っていると、翌日に魚臭さが出やすくなります。流水で軽く洗いながら、汚れを落としておきます。

ただし、洗ったあとの水分を残さないことが大事です。
洗う作業と水分を取る作業は、セットで考えます。

④　表面と腹の中の水分をキッチンペーパーで拭き取る

洗ったあとは、魚の表面と腹の中の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

ここが雑だと、翌日にドリップが出やすくなり、においも出やすくなります。
冷蔵庫に入れる前に、腹の中まで押さえるように水分を取ります。

「洗ってきれいにする」だけではなく、「拭いて乾いた状態に近づける」ことが大事です。

⑤　1尾ずつラップする

水分を拭き取った魚は、1尾ずつラップします。（※画像は真空パック）

一番の目的は、魚をできるだけ空気に触れさせないことです。
空気に触れる面が多いほど、乾燥しやすく、脂の酸化やにおいの原因にもなりやすくなります。

ラップは、ふんわりかけるのではなく、魚の表面にできるだけ密着させます。
特に柵や切り身は、切り口が空気に触れやすいので、表面にぴったり沿わせるように包むと状態を保ちやすくなります。

⑥　保存袋または密閉容器に入れる

ラップした魚は、保存袋または密閉容器に入れます。

ラップだけでは、魚の汁が漏れることがあります。保存袋や密閉容器に入れると、冷蔵庫内への汁漏れやにおい移りを防ぎやすくなります。

保存袋を使う場合は、できるだけ空気を抜いて閉じます。密閉容器を使う場合は、魚が重ならないように平らに入れます。
保存袋や容器は、翌日までの魚を乾かさず、におわせず、汁漏れさせずに置くための補助として使います。

⑦　チルド室、または冷蔵庫の冷えやすい場所に入れる

最後に、魚をチルド室、または冷蔵庫の冷えやすい場所に入れます。

刺身候補で翌日まで置くなら、基本はチルド室がおすすめです。
ただし、機種や場所によっては凍りかけることもあります。

チルド室で凍りそうな場合は、冷蔵室の奥など、冷えやすく温度変化の少ない場所に置きます。
野菜室やドアポケットは温度が上がりやすいので避けます。

冷蔵保存で大事なのは、できるだけ低温で、温度変化の少ない場所に置くことです。

チルド室と冷蔵室、どっちに入れる？

冷蔵室とチルド室の違いは、温度です。

一般的な冷蔵室は10℃以下を目安に食品を冷やす場所ですが、チルド室はそれより低い0〜3℃前後に設定されていることが多い場所です。

つまり、チルド室は「冷蔵室よりもさらに低温で、肉や魚を短期間置きやすい場所」です。釣った魚を翌日まで刺身候補として置くなら、基本はチルド室がおすすめです。

理由は、魚は低温の方が状態が変わりにくく、ドリップやにおいも出にくくなるためです。
翌日も刺身候補として残したい魚ほど、できるだけ低温で安定した場所に置きます。

ただし、チルド室に入れた魚の表面がシャリっとする、端だけ凍る、身が硬くなりすぎる場合は、その冷蔵庫では冷えすぎです。その場合は、チルド室ではなく冷蔵室の奥に置きます。

逆に、野菜室やドアポケットは避けます。
野菜室は魚を置くには温度が高めになりやすく、ドアポケットは開け閉めで温度が変わりやすいためです。

刺身候補はチルド室。チルドで凍りかけるなら冷蔵室の奥。野菜室とドアポケットは使わない。この基準で置き場所を決めます。

柵・切り身・調理済みの場合の補足

柵・切り身・調理済みの場合も、基本は「水分を取る・空気に触れにくくする・汁漏れさせない・早めに食べる」です。

柵の場合

柵で保存する場合は、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップを密着させて冷蔵します。
柵は刺身候補として残すことが多いので、できるだけ空気に触れさせず、チルド室など低温で安定した場所に置きます。
翌日に使う場合も、におい・ぬめり・変色がないか確認してから使います。

切り身の場合

切り身は、柵より空気に触れる面が多く、ドリップも出やすくなります。
水分を拭き取ったうえで、1切れずつラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵します。
刺身用として引っ張るより、翌日には焼く・煮る・揚げるなど、加熱調理に回す前提で考えると扱いやすいです。

調理済みの魚の場合

調理済みの魚は、粗熱を取ってから密閉容器に入れるか、皿にラップをかけて冷蔵します。
温かいまま冷蔵庫に入れると庫内の温度が上がりやすくなりますが、常温で長く置きっぱなしにするのもよくありません。
粗熱が取れたら、できるだけ早めに冷蔵庫へ入れます。

生の魚と調理済みの魚は、同じ容器に入れないようにします。
におい移りや汁漏れを防ぐ意味でも、状態ごとに分けて保存する方が安心です。

どの状態でも、冷蔵保存は長持ちさせる方法ではありません。
翌日までに使う前提で、状態を見ながら早めに食べきります。

真空パック冷蔵は翌日まで。長く置くなら冷凍へ

釣った魚を翌日まできれいに置きたいとき、真空パックは便利です。

一番のメリットは、魚が空気に触れにくくなることです。
乾燥や酸化、冷蔵庫内でのにおい移りを抑えやすくなります。

特に、柵や切り身は空気に触れる面が多いため、ラップ保存よりも状態を保ちやすいことがあります。袋の中に密閉できるので、汁漏れ対策としても使いやすいです。

ただし、真空パックは魚を安全な状態に戻す方法ではありません。
魚についている菌を消すわけではなく、すでに増えてしまったヒスタミンが消えるわけでもありません。

使う場合は、内臓・うろこ・エラを取り、血合い・ぬめり・汚れを落としてから、水分をしっかり拭き取ります。
水分が多いまま真空にすると、袋の中にドリップがたまりやすくなります。

真空パックした魚も、必ず冷蔵保存します。
密閉しているから常温で置ける、という考え方は危険です。

刺身候補として考えるなら、真空パックをしていても、冷蔵保存は基本的に当日（0日目）〜翌日（1日目）まで。
翌々日（2日目）以降に食べる予定なら、冷蔵で引っ張らず早めに冷凍保存へ回します。

真空パックの機能がより活きるのは、冷蔵よりも冷凍保存です。
空気を抜いて冷凍することで、乾燥・酸化・冷凍焼けを抑えやすくなり、おいしく保管できる期間を伸ばしやすくなります。

一方で、真空パック冷蔵は保存期間を大きく伸ばす方法ではありません。
翌日までの魚を、乾かさず、におわせず、きれいに置くための補助として使います。

冷蔵NG例｜せんちょの反省部屋

ここからは、実際に筆者がやらかした冷蔵保存の失敗例です。

釣行後は疲れています。「めんどくさい」が襲ってきます。そして翌日冷蔵庫を開けて、後悔するのです。

かいえんまる

魚は正直やからな。雑に扱うと翌日ちゃんと匂いで返事してくるで。

真空パックを過信して、4日目に袋パンパン事件

真空パックに入れたら、冷蔵でも長く持つと思っていた時期がありました。

下処理した魚を真空パックにして冷蔵庫へ。
「空気抜いたし、これでしばらく大丈夫やろ」と思っていたら、4日目に袋が少し膨らんでいました。

開ける前から嫌な予感。
開けたら、しっかり臭い。
当然、食べるのはやめました。

真空パックは、冷蔵で何日も安全に持たせる道具ではありません。
翌々日（2日目）以降に食べる予定なら、冷蔵で粘らず冷凍へ回します。

せんちょ

真空パックだから行けるやろの精神が玉砕しました。

エラを取らずに保存して、頭まわりがねっとり事件

エラを取らずに保存したこともあります。

翌日、頭まわりを触ると、エラ周辺がねとっとした感じになっていました。
においも生臭く、これは無理だと判断して食べるのをやめました。

エラは血や汚れが残りやすく、傷みやすい部分です。
翌日まで置く魚は、内臓・うろこ・エラまで取ってから保存します。

水分を拭かずにバット保存して、ドリップ祭り事件

魚を洗ったあと、水分を拭くのが面倒で、そのままバットに入れたことがあります。

翌日見ると、バットの中はドリップ祭り。
刺身にしようと思っていましたが、生臭くて無理でした。

洗ったあとの水分を残したまま置くと、魚から出たドリップと混ざって、身が水っぽくなりやすくなります。
保存前に、表面と腹の中の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが大事です。

バットで一時的に置く場合は、網付きバットを使うと、出たドリップが魚に戻りにくくなります。
網がない場合は、長時間そのまま置かず、水分を拭いたら早めにラップして保存袋や容器に入れます。

内臓処理後のまな板を洗わず、臭い移り事件

内臓を取ったあと、面倒でまな板を洗わず、そのまま魚の処理を続けたことがあります。

その魚を冷蔵庫に入れて、翌日焼いて食べました。
食べられないほどではありませんでしたが、少し臭いが残りました。

内臓、血、ぬめりが付いたまな板や包丁で身を扱うと、臭いが移りやすくなります。
内臓処理が終わったら、まな板・包丁・手を一度洗ってから次の作業に移ります。

身を重ねて保存して、ドリップ共有事件

釣れた魚が多いと、冷蔵庫のスペースが足りなくなります。

そこで、身を重ねて保存したことがあります。
すると、上の身から出たドリップが下の身に移り、全体が生臭くなりました。

刺身候補の柵や半身は、できるだけ重ねずに保存します。
どうしても重ねる場合は、1つずつラップして、ドリップが他の身に移らないようにします。

量が多い日は、全部を冷蔵で抱え込まず、早めに冷凍分を分けます。

刺身を先に作って、常温放置事件

料理の段取りを間違えたこともあります。

最初に刺身を作って皿に盛り、そのあと他の料理を作り始めました。
焼き物や揚げ物に時間がかかり、刺身は台所に置きっぱなし（３時間ほど）。

食べるころには、少し生臭さが出ていました。
今なら、その刺身は出さずに食べるのをやめます。

刺身は、できれば食べる直前に切ります。
先に作る場合は、皿ごとラップをして冷蔵庫へ戻します。

やらかして分かった冷蔵保存の教訓

これらの失敗から分かったのは、魚は「冷蔵庫に入れたら安心」ではないということです。

次からは、この6つを守ります。

・エラと内臓は早めに取るべし
・洗ったあとは水分をしっかり拭くべし
・内臓処理後は、まな板・包丁・手を一度洗うべし
・柵や身は重ねて冷蔵保存するべからず
・刺身は切ったら冷蔵庫に入れるべし
・真空パックを過信するべからず

せんちょ

釣りから帰ったあとの自分は信用しすぎたらだめですね・・・。

かいえんまる

冷蔵保存の失敗は、だいたい小さな手抜きから起こるで。手抜き星人のせんちょは要注意や。

まとめ｜冷蔵保存は「翌日まで」と決めておく

釣った魚の冷蔵保存は、長く保存するための方法ではありません。
基本は、当日（0日目）〜翌日（1日目）までに食べる分を、一時的に良い状態で置く方法です。

迷ったときは、次の基準で考えます。

・当日（0日目）〜翌日（1日目）までに食べる分だけ冷蔵する
・翌々日（2日目）以降に食べる分は、早めに冷凍へ回す
・保存前に、内臓・うろこ・エラを取り、水分をしっかり拭く
・におい・ぬめり・変色など違和感がある魚は食べない
・真空パック冷蔵は翌日までの品質維持に使い、長く置くなら冷凍へ回す

釣れすぎた日は、「今日食べる分」「明日食べる分」「冷凍する分」に分けましょう。

終いに！

釣行後は、本当にいつもギリギリです。

「とりあえず冷蔵庫に入れたし、明日の自分がなんとかしてくれるやろ……」
そう何度も心が折れました。

でも、冷蔵庫はタイムマシンではありません。
エラや内臓を残したまま、水分もそのまま、常温でだらだら作業してしまうと、翌日の魚はちゃんと少しだけ臭います。

翌日までおいしく食べたいなら、帰宅後のひと手間が大事です。
今日の自分が少しだけ頑張ると、明日の自分と魚がだいぶ助かります。

それではまた次回の記事で！さらば！

せんちょ｜海燕丸ブログ

釣って食べる海燕丸ブログ運営者

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海燕丸ブログを運営している、せんちょです。 明石・淡路島・紀伊水道周辺を中心に、船釣りと魚料理の記録を残しています。 釣果だけでなく、持ち帰り方、締め方、保存、調理、そして失敗から学んだ改善点まで。 釣った魚を最後まで楽しむための情報を、実体験ベースでまとめています。